醗酵おばさん

なにかしら、白いお酒マッコリにひかれてつくってみた。意外と簡単。レシピは

餅米２合を１号の水加減で炊くこのときおさけをすこしいれると水が少なくても芯が残らないらしい。

炊けたら煮沸消毒した容器にうつし、浄水器で漉した水を７００mlくらい入れ、そこに乾燥した麹をばらばらにしなから２００グラム、プレーンヨーグルトおおさじ１、乾燥イーストおおさじ１お酒ちょっとあれば入れる。

最初は乾燥麹が水をすってしまいカチカチの米？とおもうけど、次の日混ぜると上だけ乾燥して固まっていて下はしゃぶしゃぶになってた。

これで冬なら５日くらい、夏なら３日くらいで醗酵がすすみ最初は甘酒でどんどん甘みが少なく少し酸味が出てくる。

毎日混ぜて味見して好きな味になったら煮沸消毒したふきんでしぼって、マッコリと綺麗な酒粕できあがり。

冷蔵庫で冷やすとしゅわしゅわしてくる。でも早く飲んでしまわなければどんどん醗酵が進んですっぱくなるみたい。

参考にしたマッコリ作り方のサイト

菌が生きてる醗酵飲料。

醗酵おばさんが餅米醗酵させてる時、友達の子供は産れてた。抱いて来たよーちっちゃ！